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by
Burkhard Bilger
美国小孩不爱吃蔬菜。一项调查显示，四分之一的美国小孩【toddler，指1-3岁左右，刚会走路的小朋友】一天内没吃过一口蔬菜。要知道，这项调查可是连炸薯条都算在蔬菜范围内的哦。
美国小孩最爱吃甜食。另一项调查显示，这些1-3岁的小孩每天平均摄入七勺糖。而美国心脏协会推荐给成人的日均糖摄入量是男性九勺，女性六勺。
不光小孩，整个美国社会的饮食习惯都挺糟糕。BBC曾经拍过一个给全球50个国家的饮食按健康指数排名的纪录片，美国排第43名。
我觉得这个排名很公正。反正，我至今仍然不理解为什么热狗加薯片好算一顿营养午餐【大概薯片也算蔬菜，和炸薯条一个等级】，为什么往胃里填塞这种午餐后，很多美国人还喜欢来一块甜得发齁的饼干（cookie）。
科罗拉多大学研究幼儿健康的教授Susan Johnson认为，不健康的饮食习惯在一个人的婴儿时期就种下了苗头。如果小婴儿的你就吃少少的蔬菜，多多的糖，长大后的你大概率会延续同样的习惯。
婴儿不是喝奶就够了吗？当然不是。给婴儿添加辅食的建议时间越来越早。有些父母在孩子2个月大的时候，就开始试着给他们喂一些母乳之外的食物了。
但婴儿到底该吃什么食物呢？这些新手爸妈们往往心里没底，也没时间亲手做。婴儿食品市场因此迅猛发展起来。目前全球每年婴儿食品销售额高达90亿美元，美国市场占其中的16%。每10个美国人中，有9个小时候都吃过婴儿食品。
嘉宝公司（Gerber Products Company）是美国最大的婴儿食品公司，它生产的婴儿食品占全美三分之二的市场份额。这家公司每年针对新的婴儿食品开发平均要做150项味道测试，但测试的味道总是同一种——甜。
婴儿是贪婪的嗜甜者。他们对甜的需索远远大过成年人。一项实验显示，一杯水里加五勺糖是成年人感觉最合适的甜度，而婴儿要在一杯水里加十勺糖才感到满足。
因此，嘉宝公司生产的婴儿食品几乎都是甜的。当然了，它的甜味不是来自糖之类的添加剂，而是水果或胡萝卜、红薯等自带甜味的蔬菜。但甜味掩盖了食物的本味，让婴儿的味觉变得单一。
Johnson分析了市面上500多种婴儿食品，她发现，在标注原料为蔬菜的婴儿食品中，40%的主要成分是水果，25%是红色或橙色蔬菜，只有1%是真正的绿叶蔬菜。
味觉是可以后天锻炼的。英文有个说法“acquired taste”，就是指需要反复品尝才能熟悉并喜欢的食物。比如苦咖啡的浓醇和臭奶酪的异香，恐怕不是第一次吃喝的人所能欣赏。
今年6月过世的心理学家Leann Birch专门研究儿童饮食习惯。她发现，如果让小孩子一而再再而三的品尝同一种味道，必要的时候反复8-15次，他们就可以接受这种新的味道。
但在现实生活中，很少有爸爸妈妈会反复那么多次让孩子尝试他们不喜欢的食物。绿叶蔬菜自带泥土和青草的淡淡苦涩，不受婴儿欢迎，于是婴儿食品便用甜味掩盖一切。味蕾被甜蜜包裹成长的小baby们，难免长大后只爱甜食，不爱蔬菜。
现在，有些人开始探索如何让婴儿品尝更多味道。Saskia Sorrosa从厄瓜多尔移民来美，曾经是NBA市场部的高管。在她的大女儿6个月大时，Sorrosa开始在市面上寻找合适的辅食。她发现，超市里出售的婴儿食品不是淡而无味，就是甜甜的。
Sorrosa回忆起自己在厄瓜多尔的幼年时代。那时没有专门的婴儿食品，大人吃什么，婴儿就吃什么。她记得父母经常在周末招待朋友吃厄瓜多尔传统大餐，比如柠檬汁腌鱼、青柠牛肉汤、慢炖羊肉和花生酱大虾。妈妈怀抱里的Sorrosa和大人们吃着同样的食物。
Sorrosa希望女儿也能像自己小时候一样，早早熟习“大人的味道”。每天下班回家后，她就动手为女儿制作辅食，尝试各种新奇的搭配，比如薰衣草、大蒜和洋葱这类一般婴儿食品敬而远之的食材。
第二个女儿出生后，Sorrosa干脆辞职，全心投入了制作婴儿食品的事业。她把自家产的第一批成品拿到纽约附近的几个农夫市场出售，反响颇为不错。开张三个月，她每周的婴儿食品出货量就达到了2000罐。
现在，Sorrosa的公司Fresh Bellies预计全年生产婴儿食品50万罐。这些打着“Palates in Training（培养味觉）”旗号的婴儿食品将各种蔬菜、水果与香草和香料混搭，小baby们可以从中品尝到食物的原味，以及复合型的风味。
Sorrosa说，Fresh Bellies的婴儿食品滋味丰富，即使成人也会喜欢。比方说，一种婴儿食品混合了花菜、甜椒、大蒜、柠檬汁、橄榄油和百里香。Fresh Bellies的网站建议成人用户可以往里面再加些橄榄油、盐和帕玛森干酪，就成了一款涂面包片的美味蔬菜酱。
有人提出疑问。既然最好让婴儿早日尝试各种味道，那就像Sorrosa小时候那样，爸妈吃什么，婴儿就尝什么，不是最好不过吗？何必再劳心费钱地选购婴儿食品呢？有研究显示，和父母吃一样食物的婴儿，比单吃市售婴儿食品的婴儿更苗条、更健康。
但这有一个前提，就是父母得有一张健康的食谱。吃着婴儿食品长大，味蕾早已麻木的美国人，消费的食物种类极其单调。哪怕是甜甜的传统婴儿食品，提供的蔬菜和水果品种，都比一般美国人餐桌上的菜肴种类丰富多了。
有一部我很喜欢的日剧《料理仙姬》，由苍井优主演传统日本料亭的老板娘。剧中穿和服的小优美如画，慢烹调手作美食隔着屏幕都能闻到香。
在这部剧的最后一集，小优摆出精心制作的美食款待来店里吃饭的小孩，这孩子却掏出随身携带的番茄酱，挤在每道菜上。他被炸鸡和薯条惯坏的味蕾，已经没法欣赏食物的清淡本味。
这小孩，大概就是吃甜甜的婴儿食品长大的吧。剧里每一款让人口水横流的美食，在他的嘴里都比不上工业化生产的番茄酱。他未来一生的餐桌，该是有多么单调。
真希望每个baby都知道，世上除了甜，还有很多很多滋味。酸、咸、苦、辣，或许当你们第一次送入嘴里时，会皱起眉头吐口水，但那些都是和甜味一样真实，一样值得品尝的味道。
我还突然很矫情地想多写一句，希望每个baby都知道，人生除了甜，也还有很多很多滋味。好多滋味不那么好受，可是一样真实、值得品尝、会让你在未来的某一天，人生的某个点，回味和怀念。
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